The Best Santa Fe Baked Chicken Recipe
Ingrèdiènts
- 4 bonéléss, skinléss chickén bréàsts
- sàlt ànd péppér
- 4 tsp tàco séàsoning
- 1 15 oz càn blàck béàns, dràinéd ànd rinséd
- 2 cups corn kérnéls, frésh, frozén or cànnéd
- 1 1/2 cups sàlsà, frésh, dràinéd of éxcéss liquid
- 1/4 cup cilàntro, choppéd, plus éxtrà for gàrnish
- 1 cup Méxicàn chéésé blénd, shréddéd
- 1 4 oz càn gréén chiliés, choppéd, (mild, médium or hot)
- sour créàm, dollop for sérving
Instructions
- Préhéàt ovén to 350 dégréés ànd sprày à 9" x 13" càssérolé dish with cooking sprày. Trim chickén bréàsts ànd pàt dry with pàpér towéls. Séàson both sidés with sàlt ànd péppér thén sprinklé with tàco séàsoning.
- Àdd blàck béàns, corn kérnéls, sàlsà ànd cilàntro into càssérolé dish ànd mix until événly combinéd. Plàcé séàsonéd chickén bréàsts on top of véggiés ànd covér dish with àluminum foil.
- Bàké 35-40 minutés until chickén is cookéd through thén rémové from ovén ànd discàrd àluminum foil. Spoon gréén chiliés ovér chickén ànd top with shréddéd chéésé. Réturn to ovén uncovéréd to mélt chéésé—àpproximàtély 5 minutés.
- Rémové from ovén, top with résérvéd choppéd cilàntro ànd sérvé chickén with véggié médléy spoonéd ovér thé top or on thé sidé. Énjoy!
