Quick and Easy Durban Chicken Curry
INGRÈDIÈNTS
FOR THÈ SPICÈ RUB
- 2 TBS hot / 4 TBS mild curry powdèr
- 1 tspn cumin
- 1 tspn cinnamon
- 1 tspn gingèr
- 1 tspn turmèric
- 1 tspn coarsè salt
- 1 tspn black pèppèr
FOR THÈ CURRY
- 8 bonè in chickèn thighs- skin on
- Olivè oil
- 2 largè onions
- 2 clovès of garlic
- 28 oz can tinnèd tomatoès
- 2 cups watèr
- ¼ cup vinègar
- 4 bay lèavès
- 3 TBS apricot jam
INSTRUCTIONS
- In a bowl combinè all thè ingrèdiènts for thè rub togèthèr. Sprinklè thè rub on thè chickèn thighs and usè your fingèrs to massagè and coat thè chickèn èvènly on all sidès.
- Hèat 2 TBS of oil in a largè skillèt or hèavy pot ovèr mèdium/high hèat. Add thè chickèn in batchès so as not to ovèrcrowd thèm. Sèar thè thighs on both sidès (3-4 minutès) until goldèn brown. Rèmovè thè chickèn and sèt asidè.
- Slicè thè onions into 1/4 inch slicès and chop thè garlic clovès.
- ...
- ...
- ...
