Quick and Easy Skillet Pineapple BBQ Chicken
INGRÈDIÈNTS
- 1 Tbsp cooking oil
- 6 bonèlèss skinlèss chickèn thighs* (àbout 2.3 lbs.)
- Pinch Sàlt ànd pèppèr
- 20 oz. càn Pinèàpplè slicès in juicè
- 1/2 cup BBQ sàucè
- 1 jàlàpèño (optionàl), slicèd thinly
- 2 grèèn onions, slicèd
INSTRUCTIONS
- Hèàt à làrgè skillèt ovèr mèdium. Oncè hot àdd thè cooking oil ànd swirl to coàt thè surfàcè. Whilè wàiting for thè skillèt to hèàt, sèàson both sidès of thè chickèn thighs with à pinch of sàlt ànd pèppèr.
- Oncè thè skillèt is hot ànd thè oil is shimmèring, àdd thè chickèn thighs ànd cook until goldèn brown on èàch sidè ànd cookèd through. Rèmovè thè cookèd chickèn to à clèàn plàtè.
- Whilè thè chickèn is cooking, dràin ànd rèsèrvè thè juicè from thè cànnèd pinèàpplè slicès.
- Àftèr rèmoving thè chickèn from thè skillèt, turn thè hèàt down to low ànd àdd àbout 1/2 cup of thè rèsèrvèd pinèàpplè juicè. Stir to dissolvè ànd loosèn thè brownèd chickèn bits from thè bottom of thè skillèt. Oncè èvèrything hàs bèèn loosènèd from thè skillèt, àdd thè BBQ sàucè ànd stir until à thick sàucè forms. Tàstè thè sàucè ànd àdd sàlt if nèèdèd. If your sàucè gèts too thick, simply àdd ànothèr splàsh of thè rèsèrvèd pinèàpplè juicè.
- Àdd thè cookèd chickèn thighs ànd pinèàpplè slicès to thè skillèt, drèdging both sidès in thè pinèàpplè BBQ sàucè. Spoon àny èxcèss sàucè ovèr thè chickèn.
- Àdjust your ovèn's ràck so thàt thè skillèt will bè àbout 6 inchès from thè broilèr unit ànd turn thè broilèr on to high. Trànsfèr thè skillèt to thè ovèn ànd broil for àbout 5 minutès, or just until thè BBQ sàucè càràmèlizès on thè èdgès of thè chickèn ànd pinèàpplè. If you don't hàvè àn ovèn sàfè skillèt** you càn trànsfèr thè chickèn, pinèàpplè, ànd ÀLL of thè sàucè to à càssèrolè dish for broiling, or skip thè broiling stèp ànd ènjoy às is.
- Àftèr broiling, sprinklè thè slicèd jàlàpèño ànd grèèn onion ovèr top, ànd thèn sèrvè.
